Η Εύη Γουργιώτη γεννήθηκε στη Λάρισα. Ολοκλήρωσε τις βασικές και μεταπτυχιακές της σπουδές στη Σόφια. Ειδικεύτηκε στην ομαδική και οικογενειακή θεραπεία στη Σόφια (Επιστημονικό Ινστιτούτο Ψυχιατρικής της Ιατρικής Ακαδημίας) και στην Αθήνα (Εργαστήριο Διερεύνησης Ανθρώπινων Σχέσεων).
Ασχολήθηκε με την έρευνα στους τομείς της Παιδοψυχολογίας και της Κλινικής Ψυχολογίας.
Ασκεί το επάγγελμα της Ψυχολόγου από το 1992 παρέχοντας Συμβουλευτική και Ψυχοθεραπεία σε άτομα και οικογένειες.
Συνεργάζεται με κρατικούς και ιδιωτικούς φορείς οργανώνοντας και συντονίζοντας δραστηριότητες εκπαίδευσης και ομάδες συμβουλευτικής.
Είναι μέλος της Διεθνούς Εταιρείας Οικογενειακής Θεραπείας, της Ελληνική Εταιρεία Συστημικής Θεραπείας (ΕΛ.Ε.ΣΥ.Θ) και συνεργάτης του Εργαστηρίου Διερεύνησης Ανθρώπινων Σχέσεων.